Note: Il Ghee (o burro chiarificato) è un'antichissima ricetta ayurvedica derivata dal burro.
Si tratta essenzialmente di burro dal quale è stata tolta l'acqua e la componente proteica in esso contenute.
La cucina ayurvedica usa il ghee al poste del burro e dell'olio per cucinare, friggere e arrostire, perché si può scaldare e cuocere senza che diminuiscano o si perdano le sue proprietà.
Non necessita di refrigerazione per la conservazione.
L'ayurveda considera il ghee un Rasayana e cioè uno dei mezzi più efficaci per mantenersi giovani e in grado di favorire la rigenerazione delle cellule.