LA CIOCCOLATERIA

NATURALSHOP E’ LIETO DI CREARE UNO STAND DEDICATO A COLORO CHE AMANO IL CIOCCOLATO NON SOLO DA MANGIARE MA SOPRATTUTTO DA PREPARARE: TAVOLETTE, CIOCCOLATINI, PRALINE E TUTTO CIO’ CHE LA SMISURATA FANTASIA RIESCE A CREARE.

NATURALSHOP SI PROPONE DI FORNIRE AI "CIOCCO-AMATORI" GLI STRUMENTI E LA MATERIA PRIMA PER POTER PROFICUAMENTE OPERARE.

STRUMENTI	MATERIA PRIMA
SCIOGLITORE DA LT 1,5	• CIOCCOLATO FONDENTE  E AL LATTE SEMILAVORATO • BURRO DI CACAO MYCRYO PER TEMPERAGGIO

L’OPERAZIONE FONDAMENTALE NELLA LAVORAZIONE DEL CIOCCOLATO SEMILAVORATO E’ OPERARE ALLE TEMPERATURE INDICATE E IL TEMPERAGGIO.

COSA SIGNIFICA TEMPERARE

Lo scopo di temperare il cioccolato è precristallizzare il burro di cacao nel cioccolato, che è collegato alla temperatura di lavorazione del cioccolato. Durante il temperamento il burro di cacao nel cioccolato assume una forma cristallina stabile.

In questo modo viene assicurata la durezza, la forza restringente e la lucidatura del prodotto finito dopo essere stato raffreddato.
Se il cioccolato viene sciolto normalmente (tra i 40 e i 45 °C) e poi lasciato a raffreddare alla temperatura di lavorazione, il prodotto finito non risulterà lucido. Se invece vi sforzerete di utilizzare un metodo speciale per portare il cioccolato ad una giusta temperatura di lavorazione, avrete la garanzia di ottenere il risultato finale desiderato.

E questo è ciò che per noi significa temperare: portare il cioccolato fino alla giusta temperatura di lavorazione così da ottenere sufficienti cristalli stabili. I 3 fattori importanti per temperare il cioccolato sono tempo, temperatura e movimento.

IL TEMPERAGGIO PUO ESSERE :

• MANUALE
• A MACCHINA CON LE TEMPERATRICI (LAVORAZIONI INDUSTRIALI)
• CON IL MICROONDE
• CON I CALLETS ( CIOCCOLATO GIA’ TEMPERATO)
• CON MYCRYO

LA RIVOLUZIONE NEL TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO E’ RAPPRESENTATA DA MYCRYO BURRO DI CACAO OPPORTUNAMENTE PREPARATO CHE CON DOSI MINIME PERMETTE DI RENDERE IL TEMPERAGGIO FACILE DA ESEGUIRE MA SOPRATTUTTO COSTANTE NEI RISULTATI .

COME TEMPERARE CON MYCRYO

Fase 1	Fase 2	Fase 3
Sciogliere il cioccolato a 40-45°C (scioglitore, microonde, bollitore)	Lasciare raffreddare il cioccolato ad una temperatura ambiente di 34°C per il cioccolato fondente o 33°C per quello al latte, bianco o colorato.	Aggiungere l'1% di burro di cacao Mycryo  ( gr 1 ogni 100 gr di prodotto lavorato)
Fase 4	Fase 5	Fase 6
Mescolare bene.	Quando il cioccolato è perfettamente precristallizzato mantenere la temperatura a 34°C per il cioccolato fondente e a 33°C per il cioccolato al latte o bianco.	Per usare il cioccolato per un lungo periodo di tempo mantenere ad una temperatura di 31-32°C per il cioccolato fondente e 29-30°C per quello al latte, bianco o colorato.

 COSA E’ SUCCESSO A LIVELLO TECNICO?
Niente di più che un vero processo di temperamento. 
Se temperate il vostro cioccolato sul marmo o se "seminate" con più cioccolato volete iniziare una reazione a catena per cristallizzare la forma Beta del burro di cacao contenuta nel cioccolato.
 La forma di cristallizzazione specifica darà la lucentezza e lo schiocco che volete dal vostro cioccolato.
 Il temperamento definitivo è la cristallizzazione solo della forma Beta di 7 forme di cristalli contenute nel burro di cacao. con questa nuova tecnica di temperamento non state creando forme Beta, ne state semplicemente...aggiungendo.
L'1% di Mycryo è davvero la quantità giusta di cristalli Beta per iniziare la reazione a catena.